记得小时候每次春天的时候，老爸总是会爬上门前的那棵大树上摘叶子，然后炒来给我吃，老爸说那是一道城市里面也吃不到的美味，那时候因为年纪小，不懂那叫什么。后来长大了以后，我才知道，那叫吃香椿芽。
香椿，别号：椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别号椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于我国，散布于长江南北的广泛地区。树体巨大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽养分丰厚，并具有食疗效果，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
又到了吃香椿的季节了，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
养生功效
中医以为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，掉发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令蔬菜中的奢侈品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，添加食欲。
2.抗衰老、美容
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有常食香椿芽不染病的说法。
4.祛虫疗癣
香椿里面含有一定量的楝素，它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮，促使蛔虫排出体外。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带劣等病症。
食用禁忌
香椿的养生功效如此之多，然而这东西吃不对，分分钟可致癌。
香椿你为何会致癌呢？首要是因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。也不要惧怕，这么味美的野菜怎样能够抛弃呢？只要留意以下几点，仍是相当安全的。
第一：选用最嫩的香椿
科学研究香椿自身含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量会根据区域、种类以及生长期的不一样而不一样。发芽期的香椿硝酸盐含量最低，随着时刻不断长大，硝酸盐的含量也会不段上涨。特别是在四月十五以后，大部分区域香椿芽中的硝酸盐含量远远超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的规范。所以说，最嫩的香椿芽所含的硝酸盐是最少的，这时候的香椿是适合吃的。
第二，选用最鲜的香椿
假如然比及4月以后还想食用香椿，就必定要留意。采摘下来立马就吃，仍是能够的。假如你要是采摘下来放了一段时刻，室温下存放时刻过长的话，大量的硝酸盐就会转化出更多的亚硝酸盐。这种香椿仍是扔掉为妙。
就是说从树上刚采摘的新鲜的香椿芽是安全的能够食用的，假如从市面上采购的香椿芽，叶子一碰就掉的状况，这时候的亚硝酸盐含量现已很多了，是不能吃的。
第三点，煮香椿前焯一下水
有一种状况假如香椿还有香气，但不新鲜，扔了又舍不得，这时候能够将香椿焯一下水，在沸水中焯一分钟能够去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这时候食用仍是安全的。
食疗菜谱
1．香椿炒鸡蛋
做法：香椿克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
功效：此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
2．香椿竹笋
做法：鲜净竹笋克，嫩香椿头克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
功效：此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
3．香椿拌豆腐
做法：豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
功效：此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
4．潦香椿
做法：嫩香椿克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。
功效：此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。
5．煎香椿饼
做法：面粉克，腌香椿头克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
功效：本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
食物相克
香椿+菜花：香椿中含有丰富的钙质，菜花所含的化学成分会影响到钙的消化和吸收。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收。
香椿+牛奶：腹胀。
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